一盘色泽微黄的豆腐四四方方被摆放在盘上，豆腐浑然一色上面的卤汁透明微亮闪着耀眼的色泽。旁边用圣女果做成的摆盘雕饰，虽然简单，却也平添几分姿色。
不过，无论远看，还是近看，这都不过是一块普通的豆腐！
但是，只要是去过港丽餐厅的人都会知道有一道菜叫【豆腐骨】，上桌的品相就如同这一盘一模一样！
“是豆腐骨嘛？！应该不会吧！不然为什么叫【千层豆腐骨】？”甄味自然是知道豆腐骨这道菜色的。
因为龙殿喜欢，这道菜是“变色龙”三人组去港丽餐厅必点的菜色之一。
听说北京有家偏素食的餐厅叫紫菩提，里面的【菩提豆腐骨】也是相当出色入味。
豆腐骨外表看上去四四方方的一块豆腐，而里面切开来却是一块猪肘肉，外面的豆腐味道清淡，而里面的猪肉却很鲜咸，口感极具层次。
可是如果真的是她们常吃的豆腐骨，那这葛大虎仅仅换了一个菜色的名字，这未免太没有创意了！
“这很像豆腐骨，不知道为什么你这道叫做【千层豆腐骨】，这千层有什么讲究吗？”Paris走到檀木大桌的边上，仔细观察这道菜。
“这是当然的！我这不是普通的豆腐骨，你可看清楚了！”葛大虎手里拿了一把餐刀，在Paris眼皮底下快速将那块豆腐几刀切开。
热气从豆腐里冒了出来，葛大虎取掉边角上的一小块，摄像机将【千层豆腐骨】内里的横切面呈现在众人面前。
现场顿时发出一声又一声的惊叹……
只见那豆腐骨中另有乾坤，横切面是一层肉一层豆腐，层层叠叠就如同千层糕一样，那粉红色泽的鲜肉加上沾了淡黄色酱汁的豆腐，形成鲜明的对比，在盘中颤颤微微，让人有种迫不及待要尝试一下的感觉。
而看在各位评委眼中则是又是另外一层含义，正所谓外行看热闹，内行看门道，这道已经不是单纯意义上的豆腐骨。
事实上，真正意义上的“豆腐骨”要使用适量的熟石膏粉加上生豆浆混合搅拌，一直要搅拌到泡沫升腾，这时候生成的泡沫状胶冻物质才叫“豆腐骨”。
而我们常吃的豆腐脑，则是豆浆中加入“豆腐骨”才凝结而成的，正是这些传统的工艺工序，才能让早时的豆腐脑又嫩又实。
作为催化剂的豆腐骨如果单纯凝结也是可以食用，只是形成的豆花会有松散绵软的口感，所以很多人会觉得豆腐骨吃起来好像打入过鸡蛋。
“豆腐骨”的制作工艺流程本就很繁琐，而作为一道菜，则是用固定的容器装入豆腐骨，然后放入腌制好的猪肘肉蒸。
这蒸也是有讲究的，间隔多久放进猪肘肉决定了此菜的成败关键，不然豆腐骨被蒸老了，而猪肘肉却没有熟，要蒸到豆腐骨又嫩又绵，肘肉又嫩又香，恰到好处才行。
蒸一层就已经很烦，更何况【千层豆腐骨】增加了好几层的猪肘肉，豆腐骨和肘肉的平衡就变得极其微妙，差一点蒸的火候就会打破口感的适宜度。
此时评委们都心中暗暗赞叹道：这个葛大虎不像看上去这样五大三粗，这样的细腻不是一般性厨师能办到的！强！真强!
“哇，好好吃！怎么会那么好吃！”连见多识广的主持人Paris都连连赞叹不已。
果然，评委席一致得出了结果：【千层豆腐骨】通过评审，拿到了第二个灯笼。
葛大虎更为得意，就着话筒嚷道：“说过了嘛，爷就是肉的祖宗！哈哈哈……”
你还真别说，有时候山穷水尽疑无路，它就会柳暗花明又一村！
本来胶着的比赛，在葛大虎【千层豆腐骨】上台之后，瞬间加快了进程。
不一会，前后有扬州师傅明名的【东江酿豆腐】、南京师傅马文非【烩什锦豆腐丸子】、连云港师傅罗力的【黄金宝袋】等十几道菜通过评审，拿到了灯笼。
眼看着九曲桥上的灯笼越发的少，太阳开始偏移，绿波廊中剩余的参赛选手开始着急了，比赛现场的气氛凝重异常。
这边，米修在很仔细的处理着西班牙甜椒，而黛楚依旧在打着他手上的豆腐胶状物。
她不敢去打扰米修，因为那西班牙甜椒很嫩，处理不好就会被刮破而失去既定好的形状，黛楚这里就更不敢去惹，只能叼着一根小胡萝卜很无聊地窝在灶台一边看黛秦他们。
黛秦这里的辅料甚多，肥瘦肉、马蹄、鸡蛋、油面筋球、冬瓜、百叶结、胡萝卜、火腿等等。
此时，他快接近尾声，一锅东西发出诱人的香气，在小炉上汩汩冒着小泡泡。
甄味凑了过去说：“【上海一锅鲜】啊！”
之前那次在黛宅的桃料理大战几乎近在眼前，黛燕虽然对黛楚没什么好气，但是却因为甄味才能参加的厨神大赛，所以还算客气地回：“嗯，小秦要烧这个，我本来还想让他烧一些难度高的！这本帮菜有些家常了！”
上海菜又叫做本帮菜，是从农家便饭便菜发展而来，比较朴素实惠，很有家常风味，特点是选料严谨，制作精致，以清蒸及浓油赤酱见长。
“燕姐，本帮菜可不家常哦！”黛秦放下试味勺，面带微笑但很认真地看向黛燕：“本帮菜很注重真味，所以很清淡，但是口感却是很多层次，刀工要精细，质咸鲜明。就好像上海人一样，讲究精致而小资的生活，注重形象外表，但内质却是很讲社会道德且平和的人。上海菜是一种很有内涵的菜！”
本小章还未完~.~，请点击下一页继续阅读后面精彩内容！